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乐橙南京黑作坊工业原料染色臭豆腐 黑心老板竟

  南京农业大学食品科技学院的副教授安辛欣表示,硫酸亚铁不是食品添加剂。至于臭豆腐加工中使用硫酸亚铁,以前他也听说过,基本原理是硫酸亚铁反应会产生硫化铁,用来给臭豆腐着色。安辛欣表示,臭豆腐其实是一种发酵食品,一般使用菜汤之类制成老卤,把豆腐干浸泡在里面,让其自然发黑。臭豆腐应该是纯天然的食品,臭豆腐闻起来臭,吃起来其实是鲜。发酵制品通过微生物对蛋白质进行降解,产生氨基酸,就会有鲜味。但是,这种发酵过程会比较长,小作坊的老板可能等不及了,就使用化工原料,很快就可以加工完成。但是工业原料不能加入食品中,吃多了肯定有害。记者了解到,硫酸亚铁有很多用途,其中污水处理厂使用较多,主要是用来处理絮状物质等。

  安辛欣认为,对于小作坊,其实是值得重视的,作坊虽小,关系重大。像豆制品一类的食品,千家万户常常要吃,消耗量很大。如果都是变成大工厂生产,一点都不方便,需要周转时间,不能及时卖给消费者,乐橙。消费者要吃新鲜的食品,就依赖于小作坊。此外,就有些食品本身的质量来讲,小作坊不代表质量不好,新鲜反而是好事,真空包装的盐水鸭就不如新鲜的香。此外,小作坊成本低,就近销售,如果工厂化生产一些日常食品,成本上去了,购买不方便,乐橙消费者花的钱也会更多。

  所以他认为,小作坊肯定是难管,因为量很大,隐患相应会比较多,管也会存在管不过来的问题。但是最终不能仅仅依赖于生产者的良心,相关部门肯定还是要想方设法来管理。据了解,按照市政府2011年的《关于进一步加强食品安全监管工作的意见》,对于无证无照的小作坊,由街道负责取缔,目的就是加强食品监管,增加行动效力。

  据了解,从3月初开始,南京全市开展了为期200天的食品药品安全专项整治行动,其中小作坊也是重要的一块。

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